Qui sommes nous?
Le Sud en Bocal by Aurélien Houyez
Nouvellement installés à Sauvian, aux abords de Béziers, nous concevons des terrines de légumes, des tartinables et des sauces à base de produits frais et locaux, chaque fois que possible.
Nos recettes, à la fois originales et variées, allient des classiques revisités et des créations audacieuses, souvent inspirées de la riche tradition culinaire occitane. Notre Philosophie : Fraîcheur, Local et Originalité
- Des ingrédients soigneusement sélectionnés : Nous privilégions les produits de saison, cultivés à proximité, pour garantir une fraîcheur optimale et soutenir les producteurs locaux. Légumes de la plaine de Béziers, herbes aromatiques des garrigues, ou olives des Cévennes… chaque ingrédient est choisi pour son goût et son authenticité.
- Un savoir-faire artisanal : Toutes nos recettes sont conçues et fabriquées à la main dans notre atelier de Sauvian. Nous évitons les additifs et privilégions des méthodes de conservation douces pour préserver les saveurs et les nutriments.
- Une cuisine inspirée de l’Occitanie : Notre région regorge de trésors culinaires, des tapenades aux saveurs ensoleillées aux sauces généreuses en passant par des terrines végétales revisitant les plats traditionnels. Nous aimons marier ces influences avec une touche de modernité pour surprendre et ravir vos papilles.
Parcours Aurélien
En 2026, Aurélien fonde « Le Sud En Bocal », une entreprise spécialisée dans la fabrication de conserves à base de légumes et de sauces prêtes à l’emploi, destinées aux professionnels et au grand public via un réseau de revendeurs.
Après des études au lycée hôtelier Saint-Louis de Montargis, Aurélien perfectionne sa formation au sein du groupe Alain Ducasse, notamment au Spoon à Paris, au Bar & Bœuf à Monaco, ainsi qu’à l’Ecole Ducasse d’Argenteuil. Il poursuit son parcours dans des restaurants parisiens prestigieux, comme le Prince de Galles , La Plage Parisienne et le Devez, où il gravit les échelons jusqu’à devenir second de cuisine. Il décide ensuite de rejoindre notre région.
En 2009, il s’installe à Tourbes en tant que chef et propriétaire du restaurant La Maison, où il propose une cuisine bistronomique maison. Son travail est rapidement salué par des guides renommés : Gault et Millau, Bottin Gourmand, Petit Futé et Guide du Routard. En 2016, il reprend son rôle de chef dans divers restaurants de Béziers, comme Me Gusta et Le Patio.
En 2026, après avoir conçu ses premières recettes à base de légumes méditerranéens pour accompagner les apéritifs, il décide de valoriser son savoir-faire en se lançant dans la production de conserves. Pour maîtriser ce nouveau domaine, il suit une formation au Centre de Formation Professionnelle et de Promotion Agricoles de Lozère, avant de créer son propre laboratoire de production.
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